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BOUCHERIE

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BOUCHERIE

Artisans de la viande, nous sommes une génération de « Néo-bouchers », engagés à promouvoir des éleveurs québécois qui ont à coeur le bien-être de l’animal, le respect de l’environnement et une méthodologie de travail visant à réduire le gaspillage alimentaire.

Loin d’être de simples coupeurs de viande, Nicolas et ses bouchers professionnels se considèrent comme des artisans épicuriens et gastronomes, héritiers d’un des plus vieux métiers du monde.

Éclectique et expérimentée, notre équipe colorée use de créativité afin que vous puissiez choisir de demeurer de fiers carnivores éco-responsables. Désirant vous servir le plus consciencieusement possible, nous sommes vos alliés dans toutes vos expériences gastronomiques.

Vieillissement

Notre bœuf bénéficie d’une maturation à sec dans un environnement contrôlé et hyper-ventilé, ce qui favorise ses attributs organoleptiques et sa tendresse en bouche. Après avoir été affiné, certains morceaux sont lavés et injectés d’alcools fins, on vient ajouter ainsi une touche subtile et boisée.

Nos coups de cœur

Bavette marinée : Lorsqu’un client entre pour la première fois Aux Saveurs des Sévelin et qu’on lui demande comment il nous a découvert, la plupart du temps il répond que c’est parce qu’il a goûté à notre fameuse bavette de boeuf à la moutarde et échalotes. Plus de 7 sortes de marinades vous attendent : Moutarde échalotes- Bière noire et cumin- Poivre et fumé au bois- Wasabi et framboises – Vin rouge et espresso – Thé vert et mangues – À la Patronne

Tomahawks signatures: Nous travaillons essentiellement des carcasses de nos partenaires locaux. Vieillissement total de 70 jours leurs conférant une texture, une odeur et un goût exceptionnel.

Nos éleveurs :
Porc de Beaurivage ( St-Patrice-de-Beaurivage – Chaudière-Appalaches )
Veau Piémontais de M. Bourassa ( Valcourt – Estrie )
Agneau de la Bergerie des Cantons ( Racine – Estrie )
Bœuf de la ferme Bouffard ( Ayer’s Cliff – Estrie )
Poulet de la ferme Leblanc ( Saint-Barnabé-sud – Montérégie )

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